Ekmeklik Una Patates Unu Katılması

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:4 Issue:2
Ekmeklik Una Patates Unu Katılması

Ekmeklik Una Patates Unu Katılması

Authors : Refet SEÇKİN

Pages : 0-0

View : 46 | Download : 12

Publication Date : 1979-04-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Patates unu, buğdayın kıt olduğu zamanlarda bilhassa harp yıllarında, belli bir süre ekmeklik una katılmıştır. Birinci ve ikinci dünya savaşlarında, halkın ekmeklik ihtiyacını karşılamakta ekmeklik una patates ununun katılması bir tedbir olarak düşünülmüş ve uygulanmıştır. Patates unu, ekmeğe %2-3 ve %6 ve daha fazla olmak üzere iki düzeyde katılmaktadır. Bunlardan %2-3 oranında patates unu, normal beyaz ekmeğe, çavdar ekmeğine ve kepekli ekmeğe katılmaktadır. Bu uygulamada ekmeğe patatesin katıldığını bildirmeye zorunluk yoktur. Oysa %6 ve daha fazla patates unu katıldığı zaman ekmeğin patatesli olduğunun açıklanmasında zorunluluk vardır. Ekmeğe patates unu %6 katıldığında, ekmeğin tad ve lezzetinde patates tadı hissedilemiyorsa da, ekmeğin tadının değiştiğine işaret edilmektedir. Buna göre, ekmekte tad değişikliği patates unu %6 oranında katıldığı zaman başlamaktadır. Ekmeğe patates unu %15 oranında katıldığında ekmek çok belirgin olarak patates tad ve lezzetini vermektedir. Tad ve lezzet, diğer gıda maddelerinde olduğu gibi ekmekte de önemli bir faktördür.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.