Çam Kabuğu Ekstresinin Antimikrobiyal Aktivitesi ve Pişmiş Etteki Uygulamasının Değerlendirilmesi (İngilizce)

Bu çalışmada, Pinus pinea`nın kabuk ekstresinin ve ticari bir çam kabuğu ekstresi olanPycnogenol®`ün pişmiş kırmızı etteki Staphylococcus aureus`a karşı antimikrobiyal etkileri araştırılmıştır. Bu amaçla, P. pinea ve Pycnogenol® ete %1 oranında ilave edilmiştir. S. aureus ise pişmiş ete 103 cfu/g olacak şekilde inokule edilerek 4˚C`de 9 gün depolanmıştır. P. pinea, S. aureus sayısını 6. günden sonra 7.9x102 cfu/g ve 9. günden sonra 7.1x102 cfu/g`a düşürürken, Pycnogenol® için elde edilen değerler 8.6x102 cfu/g ve 9.8x102 cfu/g`dır. Diğer yandan, kontrol için 6. ve 9. günlerden sonra elde edilen değerler 13.7x102, 17.2x102 cfu/g`dır. Dolayısıyla, P. pinea ve Pycnogenol®`ün, kontrolle kıyaslandığında 6. ve 9. günlerde S. aureus sayısını düşürdüğü tespit edilmiştir. Sonuç olarak, çam kabuğu ekstresinin S. aureus`a karşı koruyucu etkisi olduğu ve gıdalarda doğal koruyucu olarak kullanım potansiyeline sahip olduğu belirlenmiştir.