Hıyar Turşularında Küf Kaynaklı Enzimatik Yumuşama ve Önlemleri

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:22 Issue:4
Hıyar Turşularında Küf Kaynaklı Enzimatik Yumuşama ve Önlemleri

Hıyar Turşularında Küf Kaynaklı Enzimatik Yumuşama ve Önlemleri

Authors : Erhan İÇ, Filiz ÖZÇELİK

Pages : 0-0

View : 35 | Download : 19

Publication Date : 1997-08-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Hıyar turşularında görülen yumuşama, pektolitik ve selülolitik enzim sistemlerinin faaliyetinin direkt bir sonucudur. Bu enzimlerin aktivitesi esas olarak hıyarlar salamuraya kondukları zaman büyük oranda üzerlerinde bağlı olarak kalan çiçeklerdeki küf gelişimi nedeniyle ortaya çıkmaktadır. Bu yayın hıyar çiçeklerindeki hidrolitik enzim sistemleri hakkındaki bilgileri ve hıyar turşularında görülen küf kaynaklı yumuşama probleminin azaltılması veya önlenmesi için alınabilecek tedbirleri özetlemektedir.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.

Index of Academic Documents
İzmir Academy Association
CopyRight © 2023-2026