Sardalya Balığının, [Sardina pilchardus (W.1792)] Soğukta Depolanması Sırasında Yağında Oluşan Değişimlerin İncelenmesi

Authors : Özkan ÖZDEN, Nalan GÖKOĞLU

Pages : 0-0

View : 39 | Download : 15

Publication Date : 1997-08-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, yağlı bir balık olan sardalya balığının insert ignore into journalissuearticles values(Sardina pilchardus, W. 1792); soğukta depolanma süresi içinde yağında oluşan değişimlerin incelenmesi ve balık bozulmasında yağın öneminin ortaya konması amaçlanmıştır. Soğukta depolama sırasında örneklerde yağ miktarı insert ignore into journalissuearticles values(%);, peroksit sayısı insert ignore into journalissuearticles values(PE);, tiyobarbütirik asit sayısı insert ignore into journalissuearticles values(TBA);, serbest yağ asitleri yüzdesi insert ignore into journalissuearticles values(FFA); ve iyot sayısı tayinleri yapılmıştır. Sonuç olarak; sardalye balığının soğukta saklanması sırasında yağının artan bir otooksidayona uğradığı saptanmıştır.   
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL