HPLC ve Gıdalardaki Uygulama Alanları

Bir karışım veya çözeltide bulunan ayrı ayrı maddelerin durgun gözenekli bir ortamda, hareketli bir çözücünün etkisiyle farklı hızlarda hareket etmeleri sonucu birbirinden ayrılmaları işlemine kromatografi denir. Birçok çeşidi olmakla beraber, kromatografi, genelde hareketli fazın gaz veya katı durumda oluşuna göre gaz kromatografisi insert ignore into journalissuearticles values(GC); veya sıvı kromatografisi insert ignore into journalissuearticles values(LC); diye iki ana bölüme ayrılabilir. Yüksek performanslı sıvı kromatografisi insert ignore into journalissuearticles values(HPLC); sıvı kromatografisi içinde yer almaktadır. Bu kromatografide örneği taşıyıcı sıvı, pnömatik veya mekanik pompalarla basınç altında kolondan geçirildiğinden, sıvı fazın kendi halinde kolondan geçişine göre çok daha yüksek hareketli faz hızı sağlanmakta ve ayrılma çabuk ve tam olmaktadır. Isıya duyarlı ve gaz haline getirilmeleri mümkün olmayan gıda bileşenlerinin analizinde HPLC’nin özel bir önemi vardır.