Peynir Mayalarında Pıhtılaşma Gücü’nün (Kuvvet) Saptanması Üzerine bir Araştırma

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:4 Issue:3
Peynir Mayalarında Pıhtılaşma Gücü’nün (Kuvvet) Saptanması Üzerine bir Araştırma

Peynir Mayalarında Pıhtılaşma Gücü’nün (Kuvvet) Saptanması Üzerine bir Araştırma

Authors : Tümer URAZ

Pages : 0-0

View : 31 | Download : 10

Publication Date : 1979-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Peynir mayalarının ana maddesi, süt proteinlerine etki ederek pıhtılaştıran enzimlerdir. Günümüzde, yeryüzünün çeşitli yörelerinde değişik kaynaklı pıhtılaştırıcı enzim insert ignore into journalissuearticles values(hayvansal, bitkisel ya da mikrobiyel); içeren mayalardan peynir yapmak için yararlanılabilmektedir insert ignore into journalissuearticles values(Alais 1968, Gennin 1968);. Fakat bunlar arasında çok eski çağlardan beri kullanıla gelen ve bu gün de peynir teknolojisinde en önemli yeri tutan, süt emme dönemindeki geviş getiren hayvanların şirdenlerinden elde edilen mayadır ki pıhtılaştırmayı içeriğinin büyük bir bölümünü oluşturan rennin ve az bir miktardaki pepsin enzimi yardımıyla sağlamaktadır.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.