Cottage Peyniri Suyundan (CPS9 Sodyumhekzametafosfatla (SHMF) Çöktürme Yöntemiyle Protein Konsantresi (PK) Elde edilmesi

Authors : Türker AŞAN

Pages : 0-0

View : 41 | Download : 14

Publication Date : 1979-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Proteinli gıda üretiminin miktar ve kalite bakımından artırılmasına ilişkin çalışmalar son on yıl içinde yoğunluk kazanmıştır. Çünkü, dünya nüfusunun 2000 yılında 7 milyarı aşacağı sanılmakta, protein-kalori yetersizliğinin dünya çapında bir beslenme sorunu olduğu iyi bilinmektedir. Ampirik analizler, peynir imali sonucu, yılda dünyada 34 milyon tonun üzerinde peynir suyu insert ignore into journalissuearticles values(PS); elde edildiğine işaret etmektedir. Peynir suyunun artık muamelesi görmesiyle, önemli boyutlara ulaşan miktarlarda yüksek kaliteli protein kaybedilmektedir. Günümüzde, çevre kirlenmesini önleme zorunluğu ısrarla vurgulandığında, yalnızca ortadan kaldırmak amacıyla PS nu işlemek pek pratik olmamaktadır. Bu nedenlerle, PS konusunda yapılan çalışmaların doğrultusu, PS nu değerlendirme yollarını bulmaya dönüktür. Araştırıcıların pek çoğu, PS ndaki proteinleri denatüre etmeden diğer unsurlardan ayıracak ekonomik bir yöntem geliştirerek peynir suyu protein konsantresi insert ignore into journalissuearticles values(PSPK); elde etmek ve bu konsantreyi insan tüketimine sunulan gıdaların bir parçası şekline dönüştürmek konusuna büyük ilgi duymaktadırlar.   
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL