DETERMINATION OF SODIUM BENZOATE, POTASSIUM SORBATE, NITRATE AND NITRITE IN SOME COMMERCIAL DAIRY PRODUCTS

Authors : Ahmet KÜÇÜKÇETİN, Bülent ŞIK, Muammer DEMİR

Pages : 159-164

View : 67 | Download : 21

Publication Date : 2008-08-01

Article Type : Other Papers

Abstract :Bu çalışmada, Türkiye`de ticari olarak mevcut olan süt ürünlerinin sodyum benzoat, potasyum sorbat, nitrat ve nitrit içeriklerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Süzme yoğurt örneklerinin %74`ü, kaşar peyniri örneklerinin %70`i, tulum peyniri örneklerinin %85`i ve ayran örneklerinin %80`i sodyum benzoat içermektedir. Bütün peynirlerde tespit edilmiş olan potasyum sorbat miktarı yasal sınırlar içerisindedir insert ignore into journalissuearticles values(1000 mg/kg örnek);. Örneklerde bulunan nitrat ve nitrit miktarları oldukça düşük düzeydedir. Türk Gıda Kodeksi`ne göre peynir dışındaki süt ürünlerinde sodyum benzoat ve potasyum sorbat bulunması yasaktır. Süt ürünleri üreticilerinin pek çoğu için yeni eğitim ve kontrol programlarına gereklilik duyulduğu açıktır.
Keywords : Sodyum benzoat, potasyum sorbat, nitrat, nitrit, süt ürünleri

ORIGINAL ARTICLE URL