Süt ve Ürünlerinde CO2 Uygulamaları

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:33 Issue:4
Süt ve Ürünlerinde CO2 Uygulamaları – I: Genel Bilgiler

Süt ve Ürünlerinde CO2 Uygulamaları – I: Genel Bilgiler

Authors : Enes DERTLİ, Nihat AKIN

Pages : 193-201

View : 32 | Download : 11

Publication Date : 2008-08-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Dağıtım şeklindeki değişiklikler ve tüketicilerin daha kaliteli ürünlere olan ilgisi; steril olmayan sütçülük ürünlerinin raf ömrünün geliştirilmesi gerekliliğini ortaya koymuştur. Soğutulmuş ürünlerin raf ömrünün uzatılması; bozulmaya neden olan mikroorganizmaların gelişme oranının dolayısıyla da ürününün bozulmasının redüksiyonu sonucu meydana gelmektedir. Ürünlerin üretiminde hammaddeden kaynaklanan başlangıç bakteriyel yükün azaltılması, pastörizasyon sisteminin geliştirilmesi ve üretim işlemlerinden önceki kontaminasyonun önlenmesi gibi uygulamalar raf ömrünün uzatılmasında etkilidir. Antimikrobiyal katkıların kullanımı ise mevzuatlar ve toksisite riski gibi nedenlerle tercih edilmemektedir. Karbon dioksit doğal olarak meydana gelen bir süt bileşenidir ve kesin mekanizması henüz anlaşılamamasına rağmen, ürünlerde bazı bozulma oluşturan mikroorganizmalara karşı inhibitör etkilidir. Modifiye atmosferde paketleme ile birlikte CO2 ilavesi veya direkt enjeksiyonu tüm dünyada ticari anlamda uygulanan ve diğerlerine göre tercih edilen, uygun maliyetli bir raf ömrü uzatma metodudur. Bu çalışmada CO2 kullanılarak sütçülük ürünlerinin kalitesinin geliştirilmesi konusunda geçmişteki ve günümüzdeki araştırmalar detaylı olarak irdelenmiştir.
Keywords : Karbon dioksit, çiğ süt, raf ömrü, paketleme

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.