Laktoperoksidaz/Tiyosiyanat/Hidrojen Peroksit (LP) Sisteminin Aktivasyonuyla Korunmuş Sütler ile Bunlardan Üretilen Teleme ve Kaşar Peynirlerinin Mikrobiyolojik Özellikleri

Authors : Metin ATAMER, Nurşen YAMANER, Sabiha ODABAŞI, Balkır TAMUÇAY, Atilla ÇİMER

Pages : 0-0

View : 44 | Download : 13

Publication Date : 1997-10-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Araştırmamızda, 20:20 ppm ve 60:60 ppm SCN-:H2O2 ilavesi ile LP sistemi aktive edilerek 30 oC’de Kontrol olarak da soğukta 8 saat bekletilen sütlerden Kaşar peynirleri üretilmiş ve hammadde süt, 8. saat sonundaki sütler ile teleme ve olgunlaşma süresince 1., 30., 60. ve 90. günlerde Kaşar peynirlerinde mikrobiyolojik analizler gerçekleştirilmiştir. Sonuçlara göre, toplam bakteri, koliform, psikrotrof grup bakteriler ve maya-küf sayıları katılan SCN-:H2O2 miktarından etkilenmiştir. Süte 20:20 ppm SCN-:H2O2 ilave edilerek 30 oC’de 8 saat süreyle, soğukta muhafaza ile aynı etkinlikte koruma sağlanabilmektedir. Süte katılan SCN-:H2O2 miktarındaki artış sistemin antibakteriyel etkisini artırmaktadır.   
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL