Bioyoğurt, Bifiduslu Fermente Süt ve Yoğurt ile Bunların Konsantre Ürünlerindeki Laktoz, Glikoz, Galaktoz, L(+) ve D(-) Laktik Asit Miktarları

Authors : Nihat AKIN

Pages : 0-0

View : 36 | Download : 10

Publication Date : 1997-10-01

Article Type : Research Paper

Abstract :İnek ve koyun sütlerinden B. bifidus, insert ignore into journalissuearticles values(B. bifidus + L. acidophilus); ve insert ignore into journalissuearticles values(B. bifidus + Yoğurt starter kültürü); kullanılarak hazırlanan fermente süt ürünleri sırası ile bifiduslu fermente süt, bioyoğurt, bifiduslu yoğurt, bunların UF tekniği, geleneksel yöntem kullanılarak konsantre edilmesi ile elde edilen konsantre fermente süt ürünleri hazırlanmıştır. Araştırma sonuçlarına gör, fermentasyondan sonra analiz edilen tüm örneklerde toplam laktik asit miktarları 0.65-0.90 g/100, Linsert ignore into journalissuearticles values(+); laktik asidin toplam laktik asit içindeki oranı %65-85 aralığında gözlenirken Dinsert ignore into journalissuearticles values(-); laktik asidin oranı %0.05-18 aralığında ve laktoz, glikoz, galaktoz miktarları ise sırası ile 2.59-1.27, 0.09-0.67, 0.67-1.36 g/100 g aralığında bulunmuştur. Örneklerin hazırlanmasında kullanılan sütün ve konsantrasyon yöntemlerinin farklı olması üretilen ürünün Linsert ignore into journalissuearticles values(+); ve Dinsert ignore into journalissuearticles values(-); laktik asit miktarında önemli bir değişiklik yaratmamıştır.
Keywords : Bifiduslu fermente süt, bioyoğurt, bifiduslu yoğurt, konsantre fermente süt, laktoz, glikoz, galaktoz, L, laktik asit ve D, laktik asit     

ORIGINAL ARTICLE URL