Değişik Patates Çeşitlerinin Parmak Patates İşlemeye Uygunlukları

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:12 Issue:6
Değişik Patates Çeşitlerinin Parmak Patates İşlemeye Uygunlukları

Değişik Patates Çeşitlerinin Parmak Patates İşlemeye Uygunlukları

Authors : Mehmet PALA, Y Birol SAYGI

Pages : 0-0

View : 29 | Download : 8

Publication Date : 1987-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Gelişmiş ülkelerde endüstriyel düzeyde yaygın olarak işlenip, tüketilen patates, ülkemizde sınırlı düzeyde endüstride kullanılmaktadır. Bu çalışmada, ülkemizde deneme ve uygulama aşamasında olan 15 patates çeşidinin parmak patates olarak işlenmesinde uygunlukları saptanmıştır. Patates çeşitleri soyma, parçalama, ayırma işlemleri sonrası bir kısmı suda haşlanarak, bir kısmı da direkt olarak kızartılmıştır. Taze üründe, suda haşlama ve kızartma işlemleri sonrası objektif testlerle kalite değişimi incelenmiştir. Deneme sonuçlarına göre, suda haşlanıp kızartılmış patates çeşitlerinden p. squire, m. bord, alpha, sarı kız iyi sonuç verirken, direkt kızartmada ise kingstone, blanka ve nicola çeşitleri daha iyi bulgulanmıştır.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.