Yeşil Zeytinlerin Kurumasında Sıcaklığın Etkisinin İncelenmesi

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:33 Issue:6
Yeşil Zeytinlerin Kurumasında Sıcaklığın Etkisinin İncelenmesi

Yeşil Zeytinlerin Kurumasında Sıcaklığın Etkisinin İncelenmesi

Authors : Seher KUMCUOĞLU, Şebnem TAVMAN, Cihan YILDIRIM, Demet ÇETİN

Pages : 269-273

View : 54 | Download : 7

Publication Date : 2008-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada dilimlenmiş salamura zeytinlerin tepsili kurutucuda kurutulmasında kurutma sıcaklığının kuruma kinetiğine ve bazı kalite özelliklerine etkisi incelenmiştir. Yaş temelde %75 nem içeren dilimlenmiş yeşil zeytinler %4 nem içeriğine, 40, 50 ve 65°C` deki sıcaklıklarında ve 1,3 m/s hızındaki hava kullanılarak laboratuar ölçekli tepsili kurutucuda kurutulmuştur. Yüksek sıcaklıkta gerçekleştirilen kurutma denemelerinde işlem süresinin daha kısa olduğu görülmüştür. Kurutulmuş ürünler renk ve su aktivitesi değerleri ölçülerek kalite açısından değerlendirilmiş, sıcaklık artışının renkte koyulaşmaya neden olduğu saptanmıştır.
Keywords : Kurutma, renk, zeytin, difüzyon katsayısı, tepsili kurutucu

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.