Mantarın Gıda Teknolojisinde Başlıca Değerlendirme Alanları ve Konserveye İşlenmesi

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:5 Issue:1
Mantarın Gıda Teknolojisinde Başlıca Değerlendirme Alanları ve Konserveye İşlenmesi

Mantarın Gıda Teknolojisinde Başlıca Değerlendirme Alanları ve Konserveye İşlenmesi

Authors : Aziz EKŞİ

Pages : 0-0

View : 34 | Download : 9

Publication Date : 1980-02-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Yemeklik mantar, uzun yıllardan beri, değişik işleme ve dayandırma yöntemleri ile, gıda teknolojisinde başlıca hammaddelerden birisini oluşturmaktadır. Bunun başlıca nedenlerinden birisi, mantarın değerli bir besin kaynağı olmasıdır. Diğer meyve ve sebzelerde olduğu gibi mantarında üretilmediği zaman dilimlerine ve yörelere iletilebilmesi, uygun yöntemlerle işlenmesine ya da dayandırılmasına bağlı kalmaktadır. Gerek bileşenleri ve gerekse yapısal özellikleri, mantarın işlenmesine özel bir özen gösterilmesini gerektirmektedir. Bu nedenle, işleme ve dayandırma uygulanan yöntemler, meyve ve sebzelere oranla daha fazla değişiklik göstermektedir.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.