Patatesin Kurutulduktan Sonra Dondurulması (Dehydrofreezing)

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:13 Issue:1
Patatesin Kurutulduktan Sonra Dondurulması (Dehydrofreezing)

Patatesin Kurutulduktan Sonra Dondurulması (Dehydrofreezing)

Authors : Nezih MÜFTÜGİL

Pages : 0-0

View : 30 | Download : 9

Publication Date : 1988-02-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada bir cm3 hacmindeki patates parçaları beş gruba ayrılmış, birinci grup direk olarak hava püskürtmeli dondurucuda –35 oC’de dondurulmuş, diğer grup örnekler ise farklı bazı ön işlemlerden sonra sıcaklığı 55 oC olan kurutucu bir kabin içinde ağırlıkları başlangıç ağırlıklarına göre %30 oranında azaltılacak şekilde kurutulmuş ve daha sonra dondurulmuşlardır. Bütün örnekler –21 oC’de 12 hafta depolanmışlardır. Kurutulduktan sonra dondurulan patates örneklerinin duyusal özelliklerinin kurutulmadan dondurulan örneklerden önemli bir farklılık göstermediği saptanmıştır. Kurutma işlemi askorbik asit kaybına neden olmuştur. Kurutulmuş örneklerin doku direncinin arttığı görülmüştür. Haşlamadan dondurulan patateslerin karardığı, sülfit çözeltisine daldırılan örneklerde ise kararmanın engellendiği saptanmıştır. Bütün örneklerde 12 haftalık depolama süresince ölçülen kalite parametrelerinde çok az değişiklik meydana gelmiştir.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.