Altıntop Dilim Konservesi Üretiminde Enzim Kullanımı: I. Kabuk Soyma

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:34 Issue:1
Altıntop Dilim Konservesi Üretiminde Enzim Kullanımı: I. Kabuk Soyma

Altıntop Dilim Konservesi Üretiminde Enzim Kullanımı: I. Kabuk Soyma

Authors : Osman KOLA, Cemal KAYA, M Sertaç ÖZER, Ali ALTAN

Pages : 21-28

View : 36 | Download : 11

Publication Date : 2009-02-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada; altıntop dilim konservesi yapımında kabuk soyma ve dilim zarının uzaklaştırılması amaçlarıyla enzim çözeltisi kullanılmasının etkileri araştırılmıştır. Bunun için: önce, çözeltinin meyve kabuğu içine nüfuz ettirilmesi amacıyla uygulanabilecek uygun işlemler, sonra da, enzim çözeltisi uygulamasının kabuk soyma işlemleri üzerindeki etkileri araştırılmıştır. Kabuk soyma işleminde meyvenin; 95 °C sıcaklıktaki suda 5 dakika bekletildikten sonra kapak açma ve kabuk çizme işlemlerini takiben, su ya da %0.5 düzeyindeki Peelzym II çözeltisi içine konulan meyvelerin 1.76 kg/cm2 insert ignore into journalissuearticles values(25 psi); basınç altında 60 saniye süreyle işleme tabi tutulmasının, hem işlemin etkinliği hem de son ürünün kalitesi açısından uygun olabileceği sonucuna varılmıştır.
Keywords : Altıntop, Altıntop Dilim Konservesi, Turunçgil Kabuğu, Enzim, Kabuk SoymaAltıntop, Altıntop Dilim Konservesi, Turunçgil Kabuğu, Enzim, Kabuk Soyma

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.