Pentozanların Kimyasal Bileşimleri ve Yapıları
Authors : Hülya GÜL, Halef DİZLEK
Pages : 37-42
View : 29 | Download : 8
Publication Date : 2009-02-01
Article Type : Research Paper
Abstract :Buğday tanesinde bulunan başlıca nişasta dışı polisakkaritlerden olan pentozanlar; suda çözünen ve suda çözünmeyen pentozanlar olmak üzere iki grup altında incelenirler. Her ikisinin de yapısında arabinoksilan ve arabinogalaktan fraksiyonları bulunur. Arabinoksilanın temel yapısını birbirlerine β insert ignore into journalissuearticles values(1-4); glikozidik bağları ile bağlanmış anhidro-D-ksilopiranozil birimleri ile yan zincirlere tekli veya ikili olarak bağlanmış tek birimlik α-L arabinofuranozlar oluşturur. Arabinogalaktan, birbirlerine β-insert ignore into journalissuearticles values(1-3); ve β-insert ignore into journalissuearticles values(1-6); glikozidik bağları ile bağlanmış galaktopiranozil ünitelerinden oluşmuş dallı bir yapıya sahiptir. Sadece tek birimlik arabinoz üniteleri esas galaktoz ünitesine β- glikozidik olarak bağlanmıştır. Arabinoksilan ile karşılaştırıldığı zaman, arabinogalaktanın, galaktoz oranı yüksek, ksiloz oranı düşüktür. Suda çözünmeyen pentozanların da başlıca bileşenleri arabinoz ve ksilozdur ve bu pentozanların yaklaşık %60’ını arabinoksilanlar oluşturur. Suda çözünen pentozanlara göre, arabinozun ksiloza oranı daha yüksektir. Bu nedenle dallanma dereceleri, molekül ağırlıkları ve su bağlama kapasiteleri suda çözünen pentozanlara göre daha fazladır.Keywords : Nişasta Dışı Polisakkaritler, Suda Çözünen Pentozanlar, Suda Çözünmeyen Pentozanlar, Arabinoksilan, Arabinogalaktan Nişasta Dışı Polisakkaritler, Suda Çözünen Pentozanlar, Suda Çözünmeyen Pentozanlar, Arabinoksilan, Arabinogalaktan
ORIGINAL ARTICLE URL