Yoğurt Üretimi ve Depolama Sırasında Organik Asitlerin Belirlenmesi

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:23 Issue:1
Yoğurt Üretimi ve Depolama Sırasında Organik Asitlerin Belirlenmesi

Yoğurt Üretimi ve Depolama Sırasında Organik Asitlerin Belirlenmesi

Authors : A Sibel AKALIN, Özer KINIK, Sıddık GÖNÇ

Pages : 0-0

View : 91 | Download : 7

Publication Date : 1998-02-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Laboratuvar koşullarında yoğurt üretimi esnasında inkübasyonun 1., 2., ve 3. saatleri ile yoğurdun 4 oC’de 14 gün boyunca depolanması sırasında örneklerdeki organik asitler HPLC insert ignore into journalissuearticles values(yüksek performanslı sıvı kromatografisi); ile tespit edilmiştir. Ayrıca yoğurt örneklerinin asitlik ve pH değerleri ile depolama sırasındaki duyusal özellikleri belirlenmiştir. Yoğurt yapımı ve muhafazası sırasında pH’nın düştüğü ve bu arada organik asitlerden laktik, asetik ve propionik asitlerin arttığı, arotik asidin ise azaldığı belirlenmiştir. Pürivik asit inkübasyonun 3. saatinde maksimum konsantrasyona ulaşmış ve depolama sırasında düşmüştür. İnkübasyon sırasında azalan ürik ve sitrik asit miktarının ise depolama sırasında önemli bir değişim göstermediği tespit edilmiştir. Depolama boyunca asitliğin artmasına paralel olarak yoğurdun tat ve koku değerlerinin azaldığı görülmüştür.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.