Türkiye Ekmek Sanayiinde Katkı Maddelerinin Önemi

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:5 Issue:4
Türkiye Ekmek Sanayiinde Katkı Maddelerinin Önemi

Türkiye Ekmek Sanayiinde Katkı Maddelerinin Önemi

Authors : S Sezgin ÜNAL

Pages : 0-0

View : 41 | Download : 8

Publication Date : 1980-08-01

Article Type : Research Paper

Abstract : Günümüzde besin maddeleri içinde yerini koruyan ve özellikle ülkemiz bireylerinin vazgeçilmez gereksinimi olan ekmek, bilindiği gibi buğday unu, su, tuz ve maya karışımının yoğrulmasıyla oluşan hamurun, belirli koşullarda fermantasyona uğratılması ve pişirilmesi sonucu elde edilen bir gıda maddesidir. Ekmeğin ana hammaddesi olan un, buğdayın vals’li değirmenlerde teknolojik gerekleri yerine getirilerek öğütülmesi sonucu elde edilmektedir. Un üretimi sırasında kalite bozulmasını önlemek değirmencilik asıl görevidir. Buğdaylarda kalite ise; çeşitli etmenlerin etkisiyle oluşmakta, buğday çeşitli, ekim mevsimi insert ignore into journalissuearticles values(yazlık-güzlük);, toprağın durumu, iklimin uygunluğu insert ignore into journalissuearticles values(yağışlı-kurak, soğuk-sıcak);, uygulanan tarım yöntemine insert ignore into journalissuearticles values(makinalı-gübreli-sulamalı-hastalık ve zararlı otlarla mücadele); bağlı olarak değişebilmektedir.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.