Değişik Seviyelerde Yağsız Soya Unu Katılan Taze ve Depolanmış Hamburgerlerin C. Perfringens ve Diğer Bazı Mikroorganizma Düzeyleri

Bu çalışmada, değişik seviyelerde insert ignore into journalissuearticles values(%0, 10, 20 ve 30); yağsız soya unu insert ignore into journalissuearticles values(YSU); ilavesinin buzdolabı sıcaklığında insert ignore into journalissuearticles values(5±1 oC); farklı süreler insert ignore into journalissuearticles values(0,3 ve 6 gün); depolanan hamburgerlerin Clostridium perfringens ve diğer bazı mikrobiyolojik özelliklerine olan etkisi araştırılmıştır. Sonuç olarak, hamburgerlerin C. perfringens sayısı üzerinde YSU, depolama süresi ve YSU X depolama süresi interaksiyonunun önemli etkisinin olmadığı tesbit edilmiştir insert ignore into journalissuearticles values(p<0.05);. Ayrıca YSU ilavesinin, depolama süresine bağlı olarak hamburgerlerin total aerobik bakteri insert ignore into journalissuearticles values(TAB);, psikrofilik bakteri, koliform grubu bakteri ve maya-küf içeriklerinde çok önemli insert ignore into journalissuearticles values(p<0.01); değişikliklere neden olduğu saptanmıştır. YSU ilavesi, depolamanın 3. gününden itibaren, çeşitli mikroorganizma sayılarının azalması bakımından genelde olumlu etkide bulunmuştur. Ancak, YSU ilavesi depolamanın 3. gününden sonra koliform grubu bakteri sayısının daha da hızlı artışına neden olmuştur.