Mayaların Gelişmesi Üzerine Baharatların Etkisi

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:13 Issue:2
Mayaların Gelişmesi Üzerine Baharatların Etkisi

Mayaların Gelişmesi Üzerine Baharatların Etkisi

Authors : Merih KIVANÇ, Atillâ AKGÜL

Pages : 0-0

View : 29 | Download : 9

Publication Date : 1988-04-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Biberiye, defne, dereotu, hardal, kekik, kereviz, kırmızıbiber, maydanoz, nane ve tarhun ile benzoik asit, sorbik asit ve tuzun gıdalarla ilgili 7 mayanın gelişmesi üzerine etkileri iki farklı pH ortamında incelenmiştir. Tuz ihtiva eden farklı baharat kombinasyonlarının etkisi de, üç değişik sıcaklıkta denenmiştir. Baharatlardan biberiye ve kekik, diğerlerine göre daha fazla inhibitör etkili bulunmuştur. Benzoik ve sorbik asit ise, önemli ölçüde daha çok etkili olmuşlardır. Tuzun, ancak yüksek miktarları tesir göstermiştir. Bununla birlikte, baharatlar ve koruyucuların maya gelişmesini engelleyici etkileri maya türüne, pH’ya, sıcaklığa ve baharat kombinasyonuna bağlı olarak değişik olabilmektedir. Genel olarak, denenen materyale karşı Hansenula anomola ve Saccharomyces cerevisiae’nin daha hassas, Candida’lar ile Pichia membranaefaciens’in daha dayanıklı olduğu görülmüştür.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.