Çay İşleme Sırasında Aroma Maddelerindeki Değişim

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:34 Issue:2
Çay İşleme Sırasında Aroma Maddelerindeki Değişim

Çay İşleme Sırasında Aroma Maddelerindeki Değişim

Authors : Eda ÇALIKOGLU, Ali BAYRAK

Pages : 115-119

View : 35 | Download : 6

Publication Date : 2009-04-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Siyah çayın islenmesinde dört temel asama vardır. Bunlar; soldurma, kıvırma, fermantasyon ve kurutmadır. Çay yapragının ürüne islenmesi sırasında çay aromasının olusumu, bitkiye, cografi bölgeye, iklim ve üretim kosullarına baglı olarak degisen karmasık bir islemdir. Çay isleme sırasında uygulanan özellikle soldurma ve fermantasyon asaması aroma maddelerinin olusumunu büyük ölçüde etkiler. Çay aroması, son yıllarda ürünün fiyatını belirleyen önemli bir kalite kriteri olarak gösterilmektedir.
Keywords : Çay isleme, aroma maddeleri, olusum

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.

Index of Academic Documents
İzmir Academy Association
CopyRight © 2023-2026