Süte Uygulanan Bazı İşlemlerin Sütün Pıhtılaşma Niteliği Üzerine Etkisi

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:23 Issue:2
Süte Uygulanan Bazı İşlemlerin Sütün Pıhtılaşma Niteliği Üzerine Etkisi

Süte Uygulanan Bazı İşlemlerin Sütün Pıhtılaşma Niteliği Üzerine Etkisi

Authors : Nihat AKIN

Pages : 0-0

View : 88 | Download : 14

Publication Date : 1998-04-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Araştırmada inek sütüne uygulanan farklı işlemlerin insert ignore into journalissuearticles values(ısıl işlem, soğukta depolama, farklı pH seviyeleri, CaCl2 ve H2O2 ilavesi gibi); işlemlerin sütün peynir mayası ile pıhtılaşma niteliği üzerine etkileri incelenmiştir. Sonuçta uygulanan ısıl işlemlerin sütün peynir mayası ile pıhtılaşmasında olumsuz etki gösterdiği belirlenmiştir. Süte CaCl2 ilave edilerek ısıl işlemin etkisi önemli ölçüde giderilmiştir. Örneklerin tamamında soğukta muhafaza süresi uzadıkça pıhtılaşma süresi artmıştır. pH değeri düştükçe pıhtılaşma süresinde de önemli azalmalar olmuştur. H2O2 ilavesindeki artışa paralel olarak pıhtılaşma süresi uzamıştır.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.