Sosis Tipi Et Ürünlerinde Emülsifikasyon

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:13 Issue:3
Sosis Tipi Et Ürünlerinde Emülsifikasyon

Sosis Tipi Et Ürünlerinde Emülsifikasyon

Authors : A Hamdi ERTAŞ

Pages : 0-0

View : 36 | Download : 17

Publication Date : 1988-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Herbir işlenmiş et ürününün kendine özgü karakteristikleri ve hazırlama yöntemleri vardır. Et ürünlerinden bazılarının –ham, bacon, pastırma gibi- üretiminde büyük parça halinde etlerden yararlanılır ve etin dilimlenmesi ya da daha küçük parçalara ayrılması söz konusu değildir. Buna karşın bazı et ürünlerinin üretiminde, etin daha küçük parçalar halinde doğranması ya da parçalanması gerekir. Parçalamanın derecesi, etin dilimlenmesinden emülsiye etmeye kadar varan geniş bir değişim gösterir. Sucuk üretiminde etin parçalanması, etin genellikle 3 mm çaplı aynadan geçirilerek kıyma haline getirilmesi şeklindedir.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.

Index of Academic Documents
İzmir Academy Association
CopyRight © 2023-2026