Farklı Pancar Çeşitlerindeki Polifenoloksidaz Enzim Aktivitesinin Belirlenmesi

Authors : Nezire SAYGILI, Ferit LEBLEBİCİ, Hamit KÖKSEL

Pages : 0-0

View : 36 | Download : 10

Publication Date : 1998-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada Türkiye Şeker Fabrikaları A.Ş., Şeker Enstitüsü insert ignore into journalissuearticles values(Ankara); deneme tarlalarında yetiştirilen Evita, TŞ. Poly. Gisela, Adonis ve Agra adlı şeker pancarı çeşitlerindeki polifenoloksidaz insert ignore into journalissuearticles values(PPO); aktivitesi incelenmiştir. PPO enzim aktivitesi substrat olarak kateşolün kullanıldığı dolaylı bir yöntemle ölçülmüştür. Absorbans-zaman grafiğinin eğimi toplam enzim aktivitesi olarak değerlendirilmiştir. Bazı şeker pancarı çeşitlerinde insert ignore into journalissuearticles values(Evita, T.Ş. Poly); ortalama PPO aktivitesinin yüksek olduğu ve aynı çeşit örneklerdeki enzim aktivitesi değerlerinin çok geniş sınırları arasında değiştiği belirlenmiştir. Fakat Adonis çeşidi için ortalama PPO aktivitesi ve standart sapma değerleri oldukça düşük bulunmuştur. Tam doğal şeker insert ignore into journalissuearticles values(Whole Sugar); üretiminde pancardaki polifenoloksidazlar ürün rengini olumsuz etkilemekte ve bu nedenle üretimin ilk aşamasında PPO buharla inaktive edilmektedir. Bu tür düşük PPO aktivitesine sahip çeşitlerin kullanımı ile proseste ve ürün kalitesinde iyileştirme sağlanabilecektir. 
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL