Modifiye Atmosferde Paketlemenin Farklı Tipteki Peynirlerin Bazı Niteliklerine Etkisi

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:34 Issue:5
Modifiye Atmosferde Paketlemenin Farklı Tipteki Peynirlerin Bazı Niteliklerine Etkisi

Modifiye Atmosferde Paketlemenin Farklı Tipteki Peynirlerin Bazı Niteliklerine Etkisi

Authors : İlhan GÜN, Zeynep GÜZELSEYDİM, Atıf Can SEYDİM

Pages : 309-316

View : 54 | Download : 12

Publication Date : 2009-10-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Modifiye atmosferde paketleme insert ignore into journalissuearticles values(MAP); uygulamaları peynir çeşitliliğine göre farklı etkileşim ve değişimler oluşturabilmektedir. MAP uygulamasının birçok peynir tipinde laktik ve mezofilik florayı etkilemediği, maya-küf gelişimini yavaşlattığı gözlenmiştir. Küf gelişimi kontrol altına alındığından, aflatoksin oluşumu da engellenebilmektedir. Peynirlerin raf ömürleri %50-150 oranında artış gösterirken, depolama süresince ağırlık kaybı olabilmektedir. MAP uygulamasının dilimlenmiş peynirlerde yapışma, kalıp peynirlerde çökme ve kırılganlık görülmesi gibi bazı dezavantajları da vardır. Peynirlerin CIE renk sistemine göre a* değerinin arttığı, L* ve b* değerinin azaldığı saptanmıştır. Bu derlemede farklı tip peynirler üzerine MAP uygulamaları ile ilgili güncel araştırma sonuçları incelenerek bu konuyla ilgili detaylı bilgi verilmesi amaçlanmıştır.
Keywords : Modifiye atmosfer ambalajlama, peynir, raf ömrü　　

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.