Modifiye Atmosferde Paketlemenin Farklı Tipteki Peynirlerin Bazı Niteliklerine Etkisi

Modifiye atmosferde paketleme insert ignore into journalissuearticles values(MAP); uygulamaları peynir çeşitliliğine göre farklı etkileşim ve değişimler oluşturabilmektedir. MAP uygulamasının birçok peynir tipinde laktik ve mezofilik florayı etkilemediği, maya-küf gelişimini yavaşlattığı gözlenmiştir. Küf gelişimi kontrol altına alındığından, aflatoksin oluşumu da engellenebilmektedir. Peynirlerin raf ömürleri %50-150 oranında artış gösterirken, depolama süresince ağırlık kaybı olabilmektedir. MAP uygulamasının dilimlenmiş peynirlerde yapışma, kalıp peynirlerde çökme ve kırılganlık görülmesi gibi bazı dezavantajları da vardır. Peynirlerin CIE renk sistemine göre a* değerinin arttığı, L* ve b* değerinin azaldığı saptanmıştır. Bu derlemede farklı tip peynirler üzerine MAP uygulamaları ile ilgili güncel araştırma sonuçları incelenerek bu konuyla ilgili detaylı bilgi verilmesi amaçlanmıştır.