Ozmotik Dehidrasyon, Mekanizması ve Uygulamaları

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:34 Issue:5
Ozmotik Dehidrasyon, Mekanizması ve Uygulamaları

Ozmotik Dehidrasyon, Mekanizması ve Uygulamaları

Authors : İnci ÇINAR

Pages : 325-329

View : 41 | Download : 26

Publication Date : 2009-10-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Ozmotik dehidrasyon tekniği, kurutma teknolojisinin ihtiyaç duyduğu enerji girdisinin azaltılması ve istenen niteliklerde ürün eldesi gibi avantajları sebebiyle son yıllarda artan popülarite kazanmıştır. Ozmotik dehidrasyon tek başına bir kurutma yöntemi olmayıp, asıl kurutma işlemi öncesinde, bir ön işlem olarak değerlendirilebilir. En basit ifade ile ozmotik dehidrasyon gıdada bulunan suyun belli bir kısmının, hipertonik insert ignore into journalissuearticles values(ozmotik); çözeltilere daldırma veya ozmotik ajanın direkt uygulanması ile kontrollü olarak uzaklaştırılması insert ignore into journalissuearticles values(difüzyonu); esasına dayanır. Bu çalışmanın amacı popülarite kazanan ozmotik dehidrasyonun temel prensipleri, mekanizması ve gıda sektöründeki uygulamaları hakkında fikir verebilmektir.
Keywords : Ozmotik dehidrasyon, kütle transferi, model, difüzyon, rehidrasyon 　　

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.