Ekmeğin Su Aktivitesi ve Ambalajlamadaki Rolü

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:13 Issue:5
Ekmeğin Su Aktivitesi ve Ambalajlamadaki Rolü

Ekmeğin Su Aktivitesi ve Ambalajlamadaki Rolü

Authors : Vural YİĞİT

Pages : 0-0

View : 30 | Download : 9

Publication Date : 1988-10-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Yurdumuzda ekmek en çok tüketilen gıda maddesi olmasına rağmen, raf ömrü en kısa olan ürünlerden biridir. Birçok batı ülkesinin aksine, Türkiye’de ekmek günlük olarak üretilir, dağıtılır ve tüketilir. Bu taze tüketim alışkanlığı yurdumuzdaki yapım tekniklerin özelliği neden ile çabuk bayatlama niteliğinde olan ekmeğin muhafazası yönünde birçok sorunu da beraberinde getirmektedir. Bu sorunlardan biri de ekmeğin ambalajlanmasında karşılaşılan güçlüklerdir. Yakın geçmişteki dönemlerde ekmeğin ambalajlı olarak satılması hususunda bazı kararlar alınmış olmasına ve uygulamalar yapılmış olmasına karşın, başarısızlıkla karşı karşıya kalınmıştır. Bunda en büyük etken kullanılan ambalaj malzemeleri ve tekniğinden daha çok, ekmek teknolojisindeki su aktivitesi olayları ve dengeleridir. Bu nedenle ekmeklerimizin gerek çabuk bozulma, gerek ambalajlanması yönünden su aktivitesi ilişkileri ve değerlerinin çok iyi bilinmesi gereklidir.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.