Farklı Paketleme Materyalleri ile Paketlenen ve Farklı Sıcaklık ve Nispi Rutubette 12 Ay Depolanan Siyah Çayların Su Miktarı ve Duyusal Özelliklerindeki Değişmeler

Authors : Sebahattin NAS, Muharrem ÖKSÜZ, Fatih ULUTAŞ

Pages : 0-0

View : 37 | Download : 9

Publication Date : 1988-10-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırmada, ülkemizde üretilen ve değişik koşullarda uzun süre depolanan siyah çayların su miktarı ve duyusal özelliklerindeki değişmeler incelenmiştir. Örneklerin su miktarları depolama süresince genel bir artış göstermiş, %70 nisbi rutubetli ortamda artış çok fazla olmuş ve su oranı %10’nu bulunca bir denge oluşmuştur. Yüksek nisbi rutubet ve sıcaklık şartlarında, küflenme gözlenmiş ve bu durum örneklerin %13’ün üzerinde su içerdiği belirlenmiştir. Su miktarına en çok nisbi rutubet etkili olurken, sıcaklığında önemli bir faktör olduğu belirlenmiştir. Depolama süresince en iyi korumayı polietilenin, en zayıf korumayı ise karton kutunun sağladığı saptanmıştır. Duyusal özelliklerin; depolama süresince çok az da olsa değerinden kayıp verdiği, bu kaybın yüksek çevre nisbi rutubeti başta olmak üzere sıcaklıkta arttığı belirlenmiştir. Özellikle tadın ve koku-aroma niteliklerinin depolama sonunda önemli kayba uğradığı tesbit edilmiştir. Ancak duyusal özelliklere göre bu çevre şartlarının kritik bir sınırı belirlenememiştir.   
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL