Yenilebilir Mısır Zeini Filmi Kaplamanın Orta Nemli Domates Kalitesi Üzerine Etkisi

Authors : Taner BAYSAL, Seda ERSUS, Elif APAYDIN

Pages : 359-366

View : 35 | Download : 9

Publication Date : 2009-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Kurutulmuş domates örnekleri ön işlemlerden geçirildikten sonra %2.5 sitrik asit içeren 80 ºC’deki çözeltiye 2 dk daldırılarak orta nemli hale getirilmiştir. Orta nemli hale getirilen domateslerin kalitesi üzerine doğal mısır proteini zein film ile kaplamanın araştırıldığı bu çalışmada, örnekler insert ignore into journalissuearticles values(1); kontrol, insert ignore into journalissuearticles values(2); potasyum sorbat eklenmiş zein film, insert ignore into journalissuearticles values(3); potasyum sorbat + askorbik asit eklenmiş zein film ve insert ignore into journalissuearticles values(4); sadece zein film ile kaplama işlemlerine tabi tutularak gruplandırılmıştır. İşleme sonrası örnekler iki farklı depolama sıcaklığında insert ignore into journalissuearticles values(5 ve 20 ºC); 10 ay süre ile depolanmıştır. Orta nemli domates örneklerine zein ile kaplama uygulamasının depolama süresinde ağırlık kaybını azalttığı ayrıca film içeriğine sorbat eklenmesi ile mikrobiyal gelişimin yavaşladığı belirlenmiştir. Ayrıca orta nemli domateslerin toplam aerobik mezofilik canlı sayısı değerleri üzerinde depolama sıcaklığının etkisi istatistiksel bakımdan önemli insert ignore into journalissuearticles values(P<0.05); olarak bulunmuştur. Ancak örneklerin renginde kaplamanın belirgin bir etkisine rastlanmamıştır.
Keywords : Yenilebilir film, zein, sorbat, askorbik asit, orta nemli domates       　　  

ORIGINAL ARTICLE URL