Trakya Bölgesinde Üretilen Çeşitli Süt Ürünlerinin Nitrat ve Nitrit Düzeylerine Göre Kemometrik Yöntemlerle Sınıflandırılması

Bu araştırma ile Türkiye süt ürünleri üretiminde önemli bir yeri olan Trakya Bölgesinde iki üretim yılı süresince üretilen beyaz peynir insert ignore into journalissuearticles values(28 adet);, kaşar insert ignore into journalissuearticles values(19 adet);, eritme peyniri insert ignore into journalissuearticles values(1 adet);, yoğurt insert ignore into journalissuearticles values(16 adet);, çiğ süt insert ignore into journalissuearticles values(5 adet); ve pastörize-steril insert ignore into journalissuearticles values(7 adet); sütlerdeki nitrat ve nitrit miktarları tespit edilmiş ve bulunan sonuçlar kemometrik yöntemler insert ignore into journalissuearticles values(Temel Bileşenler [PCA] ve Kümeleme [HCA] Analizleri); yardımıyla yörelere göre sınıflandırılmıştır. Gıdalarda bulunan nitrat ve nitrit düzeyleri, çevresel kirliliğin önemli bir parametresi olarak kabul edilmektedir. Beyaz peynirlerin insert ignore into journalissuearticles values(% 11.11);’i nitrat, insert ignore into journalissuearticles values(% 51.85);’i nitrit, kaşarların insert ignore into journalissuearticles values(% 21.05);’i nitrat ve insert ignore into journalissuearticles values(%31.58);’i nitrit, yoğurtların insert ignore into journalissuearticles values(%18.75);’i nitrat ve insert ignore into journalissuearticles values(%6.25);’i nitrit ve süt örneklerinin de insert ignore into journalissuearticles values(%25);’i nitrat ve tamamının ise nitrit içermediği görülmüştür. Trakya Bölgesi orijinli süt ürünlerinin tamamına ilişkin birleştirilmiş temel bileşenler analizi insert ignore into journalissuearticles values(PCA); sonuçlarına göre, PC1’in %83,04 oranında ve PC2’nin de %16.96 oranında toplam varyansı açıkladığı gözlemlenmiştir. Kemometrik analizlerden Kümeleme insert ignore into journalissuearticles values(HCA); analizi sonuçları temelinde, süt ürünleri insert ignore into journalissuearticles values(beyaz peynir, kaşar, yoğurt ve süt); örnekleri orijinlerine göre üçer ana gruba ayrılmış ve sınıflanmıştır.