Trakya Bölgesinde Üretilen Çeşitli Süt Ürünlerinin Nitrat ve Nitrit Düzeylerine Göre Kemometrik Yöntemlerle Sınıflandırılması

Authors : Harun DIRAMAN, Durmuş ÖZDEMİR, H Hüsnü GÜNDÜZ, Mehmet DEMİRCİ

Pages : 387-394

View : 41 | Download : 7

Publication Date : 2009-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırma ile Türkiye süt ürünleri üretiminde önemli bir yeri olan Trakya Bölgesinde iki üretim yılı süresince üretilen beyaz peynir insert ignore into journalissuearticles values(28 adet);, kaşar insert ignore into journalissuearticles values(19 adet);, eritme peyniri insert ignore into journalissuearticles values(1 adet);, yoğurt insert ignore into journalissuearticles values(16 adet);, çiğ süt insert ignore into journalissuearticles values(5 adet); ve pastörize-steril insert ignore into journalissuearticles values(7 adet); sütlerdeki nitrat ve nitrit miktarları tespit edilmiş ve bulunan sonuçlar kemometrik yöntemler insert ignore into journalissuearticles values(Temel Bileşenler [PCA] ve Kümeleme [HCA] Analizleri); yardımıyla yörelere göre sınıflandırılmıştır. Gıdalarda bulunan nitrat ve nitrit düzeyleri, çevresel kirliliğin önemli bir parametresi olarak kabul edilmektedir. Beyaz peynirlerin insert ignore into journalissuearticles values(% 11.11);’i nitrat, insert ignore into journalissuearticles values(% 51.85);’i nitrit, kaşarların insert ignore into journalissuearticles values(% 21.05);’i nitrat ve insert ignore into journalissuearticles values(%31.58);’i nitrit, yoğurtların insert ignore into journalissuearticles values(%18.75);’i nitrat ve insert ignore into journalissuearticles values(%6.25);’i nitrit ve süt örneklerinin de insert ignore into journalissuearticles values(%25);’i nitrat ve tamamının ise nitrit içermediği görülmüştür. Trakya Bölgesi orijinli süt ürünlerinin tamamına ilişkin birleştirilmiş temel bileşenler analizi insert ignore into journalissuearticles values(PCA); sonuçlarına göre, PC1’in %83,04 oranında ve PC2’nin de %16.96 oranında toplam varyansı açıkladığı gözlemlenmiştir. Kemometrik analizlerden Kümeleme insert ignore into journalissuearticles values(HCA); analizi sonuçları temelinde, süt ürünleri insert ignore into journalissuearticles values(beyaz peynir, kaşar, yoğurt ve süt); örnekleri orijinlerine göre üçer ana gruba ayrılmış ve sınıflanmıştır.
Keywords : Trakya, peynir, yoğurt, süt, nitrat, nitrit, kemometri, coğrafi orijin　　

ORIGINAL ARTICLE URL