Kabartma Tozları ve Unlu Mamullerde Kullanımları

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:34 Issue:6
Kabartma Tozları ve Unlu Mamullerde Kullanımları

Kabartma Tozları ve Unlu Mamullerde Kullanımları

Authors : Halef DİZLEK, Hülya GÜL

Pages : 403-410

View : 30 | Download : 8

Publication Date : 2009-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Kabartma tozları unlu mamullerin üretiminde yaygın bir kullanım alanına sahiptir. Özellikle kek, bisküvi gibi yumuşak buğday unu ile üretilen ürünlerin karakteristik iç yapılarının oluşmasında kullanılırlar. Genellikle bileşimlerinde tek alkali bileşen insert ignore into journalissuearticles values(sodyum bikarbonat);, bir ya da daha fazla sayıda asidik tuz ve dolgu maddesi insert ignore into journalissuearticles values(mısır nişastası); bulunur. Sulu ortamda bikarbonatın asitle reaksiyona girmesi sonucu oluşan CO2 gazı ürünün kabarmasını sağlar, bunun yanı sıra hazmını kolaylaştırır ve albenisini arttırır.
Keywords : Kabartma tozu, unlu mamuller, kek 　　

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.