Şekerleme Sanayiinde Kullanılan Glikoz, Şuruplarının DE-Değerleri Üzerinde Araştırma

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:13 Issue:6
Şekerleme Sanayiinde Kullanılan Glikoz, Şuruplarının DE-Değerleri Üzerinde Araştırma

Şekerleme Sanayiinde Kullanılan Glikoz, Şuruplarının DE-Değerleri Üzerinde Araştırma

Authors : Suzan ERBAŞ

Pages : 0-0

View : 35 | Download : 11

Publication Date : 1988-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Değişik firmalar tarafından üretilmiş 29 adet glikoz şurubu örneği sağlanarak bunlarda, şekerleme sanayiinde kullanılması açısından önemli olan başta DE-değeri olmak üzere kuru madde miktarı insert ignore into journalissuearticles values(Briks derecesi olarak); ve pH derecesi gibi bazı rutin özellikler saptanmıştır. Alınan sonuçlar, örneklerde saptanmış değerlerin birbirinden çok saptığını göstermiş olup, glikoz şuruplarının bir veya birkaç grup içine alınarak bunların bir standardizasyonundan bahsetmenin olanaksız olduğu görülmüştür. Böylece, 1975 tarihli 2066 sayılı TSE Glikoz Şurubu Standardının fiilen uygulanmadığı görülmektedir. Glikoz şuruplarının gıda endüstrisinde, özellikle şekerli maddeler sanayiinde kullanılmakta olması nedeniyle, bundan yararlananlar tarafından, satın alınacak olan şurubun özelliklerini belirten bir spesifikasyonun hazırlanmasının, bu değerlerin özellikle Brix, DE ve pH’nin sağlanıp sağlanmadığının satınalma sırasında araştırılması gerektiği sonucuna varılmıştır.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.