Böğürtlenin (Rubus L.) Kimyasal Bileşimi Üzerine Araştırma

Authors : İlkay TOSUN, Nevzat ARTIK

Pages : 0-0

View : 35 | Download : 11

Publication Date : 1998-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, Samsun ve çevresinde yabani olarak yetişen 4 farklı yerden temin edilen böğürtlen örnekleri kullanılmıştır. Bu örneklerde sırasıyla toplam kuru madde, çözünür katı madde, kırılma indisi, titrasyon asitliği, sitrik asit, pH, invert şeker, toplam şeker, glukoz, fruktoz, sakaroz, pektin, ham selüloz, protein, formol sayısı, prolin, ham yağ, askorbik asit, kül, toplam fenolik madde, toplam antosiyanin, mineral madde insert ignore into journalissuearticles values(K, Ca, P, Mg, Na, Fe, Zn, Mn, Cu); analizleri yapılmıştır. Ayrıca HPLC ile fenolik bileşikler ve organik asitler belirlenmiştir. Yapılan analiz sonucunda bu örneklerde glukoz fruktoz oranının 1.02 ile 1.05 arasında değiştiği, sakaroz ortalama değerinin sıfıra yakın olduğu, mineral maddelerden potasyum insert ignore into journalissuearticles values(1698.10 mg/kg); ve kalsiyumca insert ignore into journalissuearticles values(508.6 mg/kg); zengin olduğu bulunmuştur. HPLC ile yapılan çalışma sonucunda da, fenolik bileşiklerden en fazla quinik asit insert ignore into journalissuearticles values(475.26 mg/L); ve kateşin, insert ignore into journalissuearticles values(122.31 mg/L); antosiyaninlerden siyanidin 3 glikozit insert ignore into journalissuearticles values(ortalama 831.20 mg/l);, organik asitlerden ise malik asit içerdiği insert ignore into journalissuearticles values(ortalama 5.334 g/kg); saptanmıştır.   
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL