Ezine Peyniri II. Olgunlaşma Süresince Proteoliz Düzeyi

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:35 Issue:1
Ezine Peyniri II. Olgunlaşma Süresince Proteoliz Düzeyi

Ezine Peyniri II. Olgunlaşma Süresince Proteoliz Düzeyi

Authors : N Barış TUNCEL, Onur GÜNEŞER, Burcu ENGİN, Kurban YAŞAR, N Nükhet ZORBA, Yonca KARAGÜLYÜCEER

Pages : 1-6

View : 52 | Download : 17

Publication Date : 2010-02-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, Ezine peynirinin olgunlaşma süresi boyunca proteoliz düzeyindeki değişim incelenmiştir. Bir yıllık olgunlaşma periyodu boyunca suda çözünür azot, %12’lik trikloroasetik asitte çözünen azot ve %5’lik fosfotungustik asitte çözünen azot oranları belirlenmiş ve peynirin elektroforetik analizi gerçekleştirilmiştir. Olgunlaşma süresince, Ezine peynirinin toplam azot içeriği değişmezken, azot fraksiyonlarının oranı önemli düzeyde artmıştır. Elektroforetik analiz sonuçları depolama süresince b-kazein fraksiyonundaki parçalanmanın αs-kazeininkinden daha yavaş olduğunu göstermiştir.
Keywords : Ezine peyniri, olgunlaşma, proteoliz, üre PAGE　　

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.