Bazı Bitkisel (Zeytin, Fındık ve Karışım) Yağlara Baharat İlavesinin Oksidatif Stabilite ve Yağ Asitleri Bileşenleri Üzerine Etkisi

Authors : Harun DIRAMAN, Yaşar HIŞIL

Pages : 1-7

View : 56 | Download : 25

Publication Date : 2010-02-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada üç farklı bitkisel insert ignore into journalissuearticles values(natürel zeytinyağı, rafine fındık ve rafine bitkisel karışım); yağa ağırlıkça %2.5 oranında kekik, biberiye ve nane ilave edilmiş olup, ağzı açık ve kapalı örnekler 75 ºC sıcaklıkta ve 7 gün sürede ısıl işleme maruz bırakılmışlardır. Tüm yağ örneklerinde serbest yağ asitleri insert ignore into journalissuearticles values(SYA);,peroksit sayıları insert ignore into journalissuearticles values(PS); ve cis-trans yağ asitleri izomerleri yapılmış, OS insert ignore into journalissuearticles values(Oksidatif Stabilite); peroksit sayısı % değişimine göre tahmin edilmiştir. Baharat ilavesi ile insert ignore into journalissuearticles values(özellikle zeytinyağında biberiye, nane; fındık yağında kekik, biberiye ve bitkisel karışım yağda kekik ilavesi); yağ örneklerinin oksidatif stabilite insert ignore into journalissuearticles values(OS); yükseltmiştir. Örneklerin cis-trans yağ asitleri izomerlerinde istatistiksel olarak insert ignore into journalissuearticles values(P>0.01); bir farklılık bulunmamıştır.
Keywords : bitkisel yağ, baharat, oksidatif stabilite, yağ asitleri bileşenleri 　　

ORIGINAL ARTICLE URL