Aromalı Buz Yapım Tekniği Üzerinde bir Araştırma

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:14 Issue:1
Aromalı Buz Yapım Tekniği Üzerinde bir Araştırma

Aromalı Buz Yapım Tekniği Üzerinde bir Araştırma

Authors : Asuman GÜRSEL

Pages : 0-0

View : 31 | Download : 7

Publication Date : 1989-02-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Batılı ülkelerde dondurma benzeri ürünler arasında sayılan buz insert ignore into journalissuearticles values(ice);’un yapım tekniğinin araştırıldığı bu çalışmada, şeker, stabilizatör, sitrik asit, su, esans ve renk maddesinden yararlanarak ön denemelerde belirlenen reçeteye göre üretilen örnekler bazı nitelikleri yönünden incelenmiştir. Aromalı insert ignore into journalissuearticles values(çilek esanslı); buz örneklerinde toplam kurumadde ortalama %27, pH değeri 2.55 ve hacım artışı ortalama %29.32 olarak saptanmıştır. Erime oranının 60, 90 ve 120. dakikalar sonunda sırasıyla ortalama %12.39, %44.66 ve %80.41 olduğu bulunmuştur. Örnekler aroma, yapı, erime durumu, renk ve paketleme gibi duyusal nitelikleri açısından beğeni toplamıştır.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.