Islah Materyaline Uygun Ekmek Yapma Metodunun Belirlenmesi

Bu araştırmada ıslah materyaline uygun ekmek yapma metodu belirlemek için ülkemizde üretilen Bezostaya insert ignore into journalissuearticles values(iyi kaliteli);, Gerek 79 insert ignore into journalissuearticles values(orta kaliteli); ve Orso insert ignore into journalissuearticles values(düşük kaliteli); ekmeklik buğday çeşitleri kullanılmıştır. Ekmek yapımında 4 maya oranı insert ignore into journalissuearticles values(%2, %3, %4, %5);, 5 fermentasyon süresi insert ignore into journalissuearticles values(60, 80, 100, 120, 140 dak.); 3 havalandırma sayısı insert ignore into journalissuearticles values(0, 1, 2); ve 3 son fermentasyon süresi insert ignore into journalissuearticles values(35, 45, 55 dak.); uygulanmıştır. Ekmeklerin değerlendirmesinde ekmek değer sayısı olarak adlandırılan yeni bir yöntem geliştirilmiştir. Bu faktörlerin oluşturduğu 45 ekmek metodu ekmek değer sayısı yönünden istatistiki olarak karşılaştırılmıştır. Bezostaya için %3 maya, 100 dk. fermentasyon süresi, 1 kez havalandırma ve 55 dk. son fermentasyon süresi en uygun metot olarak belirlenmiştir. Gerek 79 çeşidi için %3 maya, 60 dk. fermentasyon süresi 1 kez havalandırma, 45 dk. son fermentasyon süresi belirlenmiştir.  Bu sonuçları göre, ıslah programında ekmeklik kalitesinin değerlendirilmesinde amaç Bezostaya gibi kaliteli buğdayları belirlemek olduğundan dolayı Bezostaya için saptanan metodun kullanılması önerilmiştir.