Ekmeklik Unlara Katılan İrmikaltı Ununun Ekmeğin Kalitesine Etkisi

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:14 Issue:2
Ekmeklik Unlara Katılan İrmikaltı Ununun Ekmeğin Kalitesine Etkisi

Ekmeklik Unlara Katılan İrmikaltı Ununun Ekmeğin Kalitesine Etkisi

Authors : Hüseyin ÖZEN, Refet SEÇKİN, Recai ERCAN

Pages : 0-0

View : 78 | Download : 10

Publication Date : 1989-04-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışma belli oranlarda ilave edilen irmikaltı ununun insert ignore into journalissuearticles values(durum unu); hamurun fiziksel özelliklerine ve ekmek kalitesine etkisini kapsamaktadır. Bu araştırmada piyasadan sağlanan 74-76 randımanlı insert ignore into journalissuearticles values(külü %0.59, proteini %10.4); ve 80 randımanlı insert ignore into journalissuearticles values(külü %0.67, proteini %10.0); unlar materyal olarak kullanılmıştır. İrmikaltı unu ilavesi; kül, protein ve gluten miktarını artırırken, sedimentasyon değeri ve düşme sayısını azaltmıştır. İrmikaltı unu ilavesi hamurun stabilitesini, gelişme müddetini hamurun direncini ve enerjisini düşürmüş, hamurun uzama kabiliyetini ise artırmıştır. Bütün sonuçlar birlikte değerlendirildiğinde; irmikaltı unu ilavesi hamurun fiziksel özelliğini ve ekmek kalitesini artırmada faydalı bulunmamıştır.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.