Soya Küspesinden Protein Konsantresi ve İzolatı Elde etme Yöntemleri Üzerine bir Araştırma

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:14 Issue:2
Soya Küspesinden Protein Konsantresi ve İzolatı Elde etme Yöntemleri Üzerine bir Araştırma

Soya Küspesinden Protein Konsantresi ve İzolatı Elde etme Yöntemleri Üzerine bir Araştırma

Authors : Hasan FENERCİOĞLU, Dilek ÖZCAN

Pages : 0-0

View : 36 | Download : 9

Publication Date : 1989-04-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Soya unu ve küspesini protein konsantresi ve izolatına dönüştürülmesini konu alan bu araştırmada çeşitli yağ işletmelerinden sağlanan un ve küspe örneklerinin kimyasal yapıları belirlenmiş ve daha sonra çeşitli çözücülerle örneklerin protein konsantresi ve izolatına dönüştürülmesi denenmiştir. Bu amaçla asit ve alkol çözeltileri ile musluk suyu kullanılmış ve ekstraksiyon oda sıcaklığı, 50 oC ve 70 oC olmak üzere 3 ayrı sıcaklıkta gerçekleştirilmiştir. Daha sonra her yöntem elde edilen ürünlerin protein içerikleri ve üretim randımanı gözönünde bulundurularak değerlendirilmiştir. Kullanılan çözeltiler içinde asit ve alkol çözeltileri, musluk suyuna göre ve 50 oC’de diğer sıcaklıklara göre daha iyi sonuç vermiştir. Elde edilen konsantrelerin protein içerikleri %62-75 ve üretim randımanı ise %82-91 arasında değişmiştir. Protein değerleri ve üretim randımanlarındaki düşük değerlerin, yağa işlenmesi sırasında soya fasulyesine aşırı ısı uygulaması sonucu protein çözünürlüğünün azalmasından kaynaklandığı düşünülmektedir.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.