Buğdayın Islahının Protein Değerine ve Vücutta Kullanımına Etkisi

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:14 Issue:3
Buğdayın Islahının Protein Değerine ve Vücutta Kullanımına Etkisi

Buğdayın Islahının Protein Değerine ve Vücutta Kullanımına Etkisi

Authors : Bahtiyar ÜNVER

Pages : 0-0

View : 37 | Download : 10

Publication Date : 1989-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Buğday, dünyada tahıllar içinde en yaygın olarak kullanılanıdır. Yirminci yüzyılın başından beri dünyada buğday üretimi iki misli artmıştır. Buğdaydaki protein organizmanın yeterli protein sentezi için istediği amino asit dengesinden yoksun olup lisin birinci derecede sınırlı amino asittir. Bundan dolayı buğdayın protein değerini gerek miktar, gerekse kalite yönünden artırma araştırmaları ilk defa 1944 de Meksika’da daha sonra 1956 da Amerika Birleşik Devletleri’nde başlatılmıştır. Uzun süren çalışmalar sonucu protein miktarı %25’e varan türler geliştirilmiş ve bazı türlerin melezlenmesinden az da olsa lisin miktarında artma kaydedilmiş, ürün veriminin ve yeni türlerden hazırlanan yiyeceklerde de yeme kalitesinin giderek ıslah edildiği, görülmüştür. İnsanlarda yapılan metabolik araştırmalarda buğday diyetlerinde toplam günlük azot miktarını artırarak veya diyetin amino asit dengesini düzelterek buğday proteinin organizmada daha elverişli kullanımının sağlandığı tesbit edilmiştir.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.