Tempe Üretiminde Asetik ve Laktik Asit Ölçümleri İçin Kullanılan İki Metodun Karşılaştırılması

Authors : Günnur TUNCEL, Deniz GÖKTAN

Pages : 0-0

View : 29 | Download : 12

Publication Date : 1989-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Soya fasulyesinin ıslatma aşamasında fermantasyona uğraması tempenin daha kaliteli olmasına neden olmaktadır. Böyle bir fermantasyonda meydana gelen Laktik ve Asetik asit miktarlarının ölçülmesinde çeşitli yöntemler kullanılmaktadır. Araştırmada bu asitler tek olarak ve karıştırılarak HPLC ve Enzimatik yöntemle ölçülmüş ve sonuçlar karşılaştırılmıştır. HPLC yöntemi ile mevcut Laktik ve Asetik asit miktarlarının %40’ı belirlenebilmiş, enzimatik yöntemde ise bu %70’e kadar çıkmıştır.
Keywords : Asetik asit, laktik asit, HPLC, enzimatik yöntem  

ORIGINAL ARTICLE URL