Süttozlarında Kalite Kontrolu

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:14 Issue:4
Süttozlarında Kalite Kontrolu

Süttozlarında Kalite Kontrolu

Authors : Atilla YETİŞMEYEN

Pages : 0-0

View : 25 | Download : 6

Publication Date : 1989-08-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Sütün suyunun tamamına yakınının uçurulması, yani sütün kurutulması sonucu elde edilen ürüne süttozu denir. Farklı yöntemlerle insert ignore into journalissuearticles values(vals, sprey, liyofilizasyon); değişik tiplerde insert ignore into journalissuearticles values(yağlı, yağsız, instant süttozu); elde edilen süttozlarında su oranı %2-3 dolayındadır. Bu yöntemlerden vals tekniği ile kurutma artık geride kalmış bir teknolojidir. Günümüzde ise süttozu üretiminde sprey insert ignore into journalissuearticles values(püskürtme); tekniği uygulanmaktadır. Sütü liyofilizasyonla kurutma yöntemi ise henüz sanayii düzeyine geçmemiştir. Yukarıda anılanlardan sprey yöntemi ile elde edilen süttozları yüksek eriyebilme özelliği göstermekte ve duyusal yönden de kaliteli olmaktadır. Süttozlarında genel olarak iyi bir kalite için temel faktörler; hammaddenin özellikleri, imalat yöntemleri, kimyasal birleşim, rekonstitüsyon özellikleri ve mikrobiyolojik yapısıdır insert ignore into journalissuearticles values(Australien Society of Dairy Technology, 1975 ve Crossley, 1966);.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.