Yumuşak Karamela, Toffe ve Fudge Üretim Teknolojisi

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:14 Issue:4
Yumuşak Karamela, Toffe ve Fudge Üretim Teknolojisi

Yumuşak Karamela, Toffe ve Fudge Üretim Teknolojisi

Authors : Suzan ERBAŞ

Pages : 0-0

View : 80 | Download : 11

Publication Date : 1989-08-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Yumuşak karamelalar ve toffeler, aşırı doyurulmuş şeker eriyikleridir. Bu eriyikler, soğutulduklarında kristalizasyona uğramadan katılaşırlar. Ancak bunlar, sert karamelalara göre bileşimlerindeki nispeten yüksek su insert ignore into journalissuearticles values(%7.5-10.0); ve buna yakın düzeydeki yağ oranlarına bağlı olarak gösterdikleri yumuşak konsistensleri ile sert karamelalardan insert ignore into journalissuearticles values(bonbon); ayrılırlar. Yine bir yumuşak karamela olan fudge’ler, sert şekerlemelerin aksine paketlemeden sonra kontrollü bir biçimde tekrar kristalizasyona uğrarlar. Bu makalede, yukarıda değinilen bu mamüllerin yapımı için gerekli olan ham maddeler, pişirme metodları, reçeteler, paketleme ve depolama koşullarına özetle değinilmeye çalışılmıştır.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.