Farklı Klon Çaylardan Değişik İşleme Yöntemi ve Oksidasyon Süresi Uygulanarak İşlenen Siyah Çayların Theaflavin, Thearubigin ve Duyusal Özellikleri

Authors : Hüsnü Yusuf GÖKALP, Muharrem ÖKSÜZ, Sebahattin NAS

Pages : 0-0

View : 36 | Download : 11

Publication Date : 1989-08-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, ülkemiz koşullarına uygun olarak geliştirilen Derepazarı–7, Fener-3, Muradiye-10, Pazar-20 ve Tuğlalı-10 çay klonlarından iki ayrı yılda ve 4 ayrı sürgün döneminde elde edilen çaylardan iki ayrı işleme yöntemi insert ignore into journalissuearticles values(rotorvane ve orthodoks); ve 7 ayrı oksidasyon süresi insert ignore into journalissuearticles values(30, 60, 90, 120, 150, 170 ve 210 dak.); uygulanarak işlenen siyah çayların theaflavin insert ignore into journalissuearticles values(TF);, thearubigin insert ignore into journalissuearticles values(TR); değerleri ve duyusal panel değerleri araştırılmış, aralarındaki korelasyonlar saptanmıştır. TF ve panel analizleri sonucunda; Derepazarı-7 klonu, 2. sürgün dönemi, rotorvane işleme yöntemi ve 90 dakikalık oksidasyon süresi en iyi değerleri vermiştir. TR değerleri bakımından, yine Derepazarı-7 klonu, 4. sürgün dönemi, orthodoks işleme yöntemi ve 210 dakikalık oksidasyon süresi en yüksek sonuçları vermiştir. Sonu olarak mmol/g olarak ölçülen TF değerleri panel sonuçları ile çok önemli insert ignore into journalissuearticles values(P<0.01); ölçüde korele  insert ignore into journalissuearticles values(r= 0.70); olmuş ve siyah çayların kalitelerinin belirlenmesinde objektif bir parametre olarak kullanılabileceği belirlenmiştir. En kaliteli siyah çayların; Derepazarı-7 klonundan 2. sürgün döneminde hasat edilen ve rotorvane işleme yöntemi ve 90 dak. oksidasyon süresi uygulanarak işlenen çaylar olduğu belirlenmiştir. 
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL