Yenilebilir Mısır Zeini Filmi Kaplamanın Orta Nemli Kayısı (Prunus Armenica L.) Kalitesine Üzerine Etkisi (İngilizce)

Authors : Taner BAYSAL, Seda Ersus BİLEK, Elif APAYDIN

Pages : 245-250

View : 37 | Download : 8

Publication Date : 2010-08-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Güneşte kurutulmuş naturel kayısıların %2.5 sitrik asit çözeltisine 80 oC de 3 dk daldırılması ile orta nemli kayısı örnekleri üretimi gerçekleştirilmiştir. Orta nemli kayısılar farklı zein film formülasyonları içeren çözeltilere daldırılarak kaplanmıştır. Antimikrobiyal ve antioksidant maddelerin zein film içerisine eklenmesinin etkilerinin araştırılması ve depolama süresince kaplamanın orta nemli kayısı üzerine etkisinin belirlenmesi amacıyla ürünler 10 ay süresince 5 ve 20 oC sıcaklıklarda depolanmıştır. Kayısılarda depolama sırasında oluşan renk değişimi önemli ölçüde kaplama işlemi ile azaltılmıştır. Kontrol örnekleri için a*/b* insert ignore into journalissuearticles values(1.0±0.1); değeri kaplanmış örneklerin a*/b* insert ignore into journalissuearticles values(0.7±0.2); değerinden yüksek bulunmuştur. Depolama süresi sonunda ∆E değerleri ise kaplanmış örneklerde 7.9±1.1 iken kontrol örnekleri için bu değer 13.8±0.6 olarak belirlenmiştir. Kontrol grubu örneklerin toplam canlı sayımı zein film ile kaplanmış örneklere göre istatistiksel anlamda yüksek bulunmuştur insert ignore into journalissuearticles values(P<0.05);. Kaplanmış örneklerle kontrol grubu örnekler arasında 2　log düzeyinde farklılık oluştuğu belirlenmiştir. Yüksek depolama sıcaklıklarının nem kaybını arttırdığı ancak farklı kaplama formülasyonları arasında önemli bir farklılık olmadığı bulgulanmıştır.
Keywords : Yenilebilir film, zein, sorbik asit, askorbik asit, orta nemli kayısı　　

ORIGINAL ARTICLE URL