Siklodekstrinler ve Gıda Endüstrisinde Kullanımları

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:35 Issue:4
Siklodekstrinler ve Gıda Endüstrisinde Kullanımları

Siklodekstrinler ve Gıda Endüstrisinde Kullanımları

Authors : Ayşe AVCI, Sedat DÖNMEZ

Pages : 305-316

View : 84 | Download : 5

Publication Date : 2010-08-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Siklodekstrinler insert ignore into journalissuearticles values(SD); αinsert ignore into journalissuearticles values(1-4); glikozidik bağlı glikoz ünitelerinden oluşan siklik maltooligosakkaritlerdir. Glikoz ünitesinin sayısına göre isimlendirilen siklodekstrinlerin en çok kullanılan ve bilinenleri, sırası ile, 6, 7 ve 8 glikoz ünitesinden oluşan α-SD, β-SD ve γ-SD’ lerdir. Geometrik olarak 3 boyutlu konik silindir biçiminde olan siklodekstrinlerin kavite denen iç kısımları hidrofobik, dış yüzeyleri ise hidrofilik özellik gösterir. Bu yapısal özellikleri nedeni ile çok çeşitli katı, sıvı ve gazlarla konakçı-konuk tipinde inklüzyon kompleksi oluşturarak konuk molekülün fiziksel ve kimyasal özelliklerini değiştirmektedirler. Siklodekstrinler gıda, eczacılık, kozmetik, kimya, tarım ve tekstil gibi pek çok endüstriyel alanda kullanılabilmektedir.
Keywords : Siklodekstrin, siklodekstrin glikoziltransferaz, inklüzyon kompleksi

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.