Fermente Sosislerde Lezzet Oluşumu

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:24 Issue:5
Fermente Sosislerde Lezzet Oluşumu

Fermente Sosislerde Lezzet Oluşumu

Authors : A Hamdi ERTAŞ

Pages : 0-0

View : 45 | Download : 9

Publication Date : 1999-10-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Değişik tipteki et ürünlerinin elde edilmesi için uygulanan teknolojik işlemler, ürüne arzulanan duyusal özellikleri ve ürünün kimyasal ve bakteriyolojik dayanıklılığını sağlamaya yöneliktir. Fermentasyon, fermente sosislerin üretiminde temel bir işlemdir. Üretim sırasında bir çok kimyasal, biyokimyasal ve mikrobiyolojik değişiklikler meydana gelir ve bu değişiklikler ürünün karakteristik lezzetini oluşturur. Bu makalede fermente sosislerde asidik lezzeti oluşturan bileşiklerin neler olduğu ve nasıl meydana geldikleri izah edilmeye çalışılmıştır.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.