Meyve Suyunda Hidroksimetilfurfural (HMF) Oranı

Authors : A Gülnur CAN, Aziz EKŞİ

Pages : 0-0

View : 83 | Download : 8

Publication Date : 1983-04-01

Article Type : Research Paper

Abstract :HMF, Meyve suyunda ısıl işlem sonucu indirgen şeker ve amino asit arasındaki tepkime sonucu oluşan bir bileşiktir. Meyve suyundaki oranının 5 mg/lt’yi aşması kusur sayılmaktadır. Değişik firmalardan vişne, kayısı, şeftali, çilek, portakal, elma ve üzüm suyu olmak üzere 27 ayrı örnekte HMF oranı belirlenmiş bulunmaktadır. Yalnızca 5 örnekte HMF oranı 5 mg/lt’yi aşmaktadır. Bunlardan 3’ü vişne suyu, 2’si ise kayısı nektarı örneğidir.   
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL