Dondurma Miksini Farklı Sıcaklıklarda Pastörize Etmenin Miksin Viskozitesi, Mikrobiyolojik Kalitesi ve Protein Stabilitesi Üzerine Etkileri

Dondurma miksinin fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik nitelikleri üzerine ısı işleminin etkisini ortaya koymak amacıyla insert ignore into journalissuearticles values(i); 68 oC’de 30 dakika süreli insert ignore into journalissuearticles values(ii);  80 oC’de 25 saniye süreli ve insert ignore into journalissuearticles values(iii); 90 oC’ye kadar ısıtıp soğutma olmak üzere üç farklı normda uygulanan ısı işlemleri miks örneklerinin titrasyon asitliği ve viskozitesi üzerinde etkili olmamış, genel, koliform grubu, patojen ve patojen olmayan stafilokok bakterilerinin imhasında en iyi sonucu 90 oC’ye kadar ısıtılıp soğutulan örnekler vermiştir.